Улун, или как его еще называют - оолонг,  с китайского - «тёмный дракон». Это наполовину ферментированный китайский чай, который в китайской классификации находится посередине между зелёным и красным  по нашему - чёрным).

Технология производства данного вида следующая: изначально заготовленные листья завяливают на открытом солнце (но весьма короткое время), после закладывают сырье в специальные бамбуковые сита, далее все это дело оставляют в тени ферментироваться. Особенность улуна еще в том,  что через каждый час эти сита нужно встряхивать, для того, чтобы листья придавливая друг друга выделяли побольше сока (при этом ломка листа не допускается), что и создает неповторимый аромат будущему напитку.

В сумме, при общем процессе производства ферментация достигается около 50 % с небольшими колебаниями в ту и другую сторону. При самой обработке окисление не доводят до конца: ему подвергают не весь лист, а только края и часть поверхности. При этом вся внутренняя часть листа сохраняет присущую ей естественную структуру, оригинальный запах и отличные свойства. Именно поэтому улун сочетает качества и зеленого (яркий аромат) и красного (весьма насыщенный вкус). Есть два подвида с меньшей степенью окисления – ближе к зеленым, и с большей степенью – к красным.

 После того как окисление (ферментирование) закончено (достигло 50% показателя), листья вынимают из сит и подвергают «прожарке», при чем дважды – это делается для того, чтобы остановить окисление, иначе вместо улуна получится красный чай. А далее – дело техники: липкие после жарки листья скручивают, повторно подсушивают и отправляют на фасовочную линию. Особо дорогие сорта до сих пор нагревают и скручивают вручную, что повышает уровень их качества. Вследствие такого сложного процесса доведения улуна до ума, его невозможно никаким образом подделать, поэтому и цена на него держится относительно высокая.

Чай оолонг известен относительно недавно - 300—400 лет. Его часто используют в чайных церемониях.

Производится он сугубо в Китае (только в 3 его провинциях): это юг и север Фуцзяня, также  в Гуандуне и на Тайване. В Фуцзяне и Тайване делают малоферментированные улуны, а в Гуандуне — более ферментированные. Ценятся и те и другие, кому что больше по душе.

Вообще в Китае считают, что улуны усиленной ферментации появились много раньше чем малоферментированные сорта. Самые качественные сорта — конечно те, которые заготовлены в высокогорных районах (растущие в горах Уи в Фуцзяне, а также в Фениксовых горах провинции Гуандун). Собирают сырье из деревьев и кустарников нужных сортов, либо рано весной, либо уже осенью. Сам лист должен полностью распуститься и быть «мясистым». Лучшие чаи собирают из оригинальных сортовых «материнских кустов». Популярные сорта: Да Хун Пао и Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань и Фэн Хуан Дань Цун, также Шуи Цзинь гуй.

Кроме того, в последнее время популярными становятся  ароматизированные улуны (они  часто ароматизируются женьшенем, экстрактами разных растений, цветами османтуса, и даже лепестками роз), особую популярность в последнее время приобрел молочный улун, свойства которого практически те же, но вкус и запах явно напоминает парное молоко. Хотя при этом сами китайцы приверженцы классического вкуса чайного листа и уверены, что любая ароматизация ничего хорошего не принесет. Отдельной строкой стоят такие именитые сорта как тайваньский улун Габа и Те Гуань Инь Ван - они не дешевые, но очень полезные и имеют пикантный вкус. И мы рекомендуем для начала купить улун в Украине и Киеве в классичом варианте, а уже потом переходить на дегустацию ароматизированных чаев.

   Кстати, а знаете ли Вы, что известная всем китайская чайная церемония должна проводиться именно с улуном? А что данный чай способен разгладить морщины на лице? Если пить регулярно улуны, то Вы никогда не заболеете тромбофлебитом, так как кровь и сосуды в этом случае будут в идеальном порядке.

Желательно выбрать сорт, цена на который будет хотя бы средней, иначе ощутить хороший вкус и аромат будет невозможно. Кипяток тут не годится (он только испортит напиток), нужна вода около 85 градусов, плюс семь грамм чая на стакан воды, завариваем полминуты, сливаем и пьем. Далее можно заваривать еще несколько раз.

Наш интернет магазин доставит заказанный Вами улун в любую часть Украины: Харьков, Одессу, Днепропетровск и др, любой службой доставки, которая есть в Вашем городе.

Что можно сказать в итоге? Если Вы решили приобщиться к высококачественному китайскому чаю, улун - это будет лучшее начало!