Что такое улун Те Гуань Инь?

  Это очень инетерсный вид бирюзовых улунов, который относится к относительно малоферментированных чаям ( по-другому - "светлым" улунам). Согласно технологии изготовления, по которой его производят, обработка идет интересным образом, в процессе которой окисление получается средним по своей глубине а сырье для его создания собиралось и заготавливалось на элитных плантациях, которые растут на очень плодородных грунтах в именитом регионе Фуцзянь (если быть более точным - то это уезд Анси). Но в силу популярности и востребованности Тигуаньинь, в наше аремя территории, где уже выращивают и производят этот легендарный улун сильно расширились, теперь это практически все местности начиная с острова Тайвань, части Китая (а это практически полностью несколько провинций) и заканчивая Таиландом.

  Традиционный техпроцесс по которому производят чай Те Гуань Инь всегда подразумевает использование специфического сырьевого листа - он собирается сугубо из самых молодых чайных кустов (они отличаются своим молодым возрастом, который не должен быть более 6 лет), иначе и вкус и свойства уже готового улуна не будут соответствовать данному сорту, а с другой стороны, именно эта особенность и придает в конце концов пикантный свойственный данному сорту вкус и приятный весьма утонченный аромат. В самом Китае чай Те Гуань Инь как правило изготавливают на многих маленьких частных производствах. Но есть несколько деревень, в которых создаются самые изысканные его подвиды, это Сипин, Ганбдэ а также Сяньхуа. 

Техпроцесс изготовления чая Те гуань инь 

   После сбора (заготовки) правильного сырья, его тонким слоем рассыпают на открытом солнце, для его прогревания, при этом листья время от времени слегка перетряхивают и хорошо перемешивают, после чего сырье должно быть хорошо промятым (до момента, когда будет пущен сок) и оставлено в кучах для дальнейшего процесса ферментации определенной глубины. Потом специально обученный технолог должен определить глубину окисления, и когда он окажется достаточным, весь полуфабрикат должен быть нагрет в сушильных печах для фиксации и прекращения ферментации. На следующем этапе весь полученный лист-сырец поступает на специальное оборудование для его скручивания в шарики-конвертики. На последнем технологическом этапе перед финальной сушкой у практически готового улуна отрываются все черенки. После досушивания идет фасовка. В итоге выходит интересный улун, в котором больше ферментированы края листа, а середина остается менее затронута окислением, это тоже влияет на будущий аромат и приятный вкус.

  При определении уровня и качества этого чая по идее еще нужно обращать внимание на место произрастания сырья, время его сбора, и название производителя - от этого также в существенной мере может зависеть аромат и вкус. На родине улунов традиционно считают, что наилучший улун Тегуаньинь – именно осеннего заготовления. Это реально так и есть, но при этом его создают в намного меньшем количестве, видимо именно поэтому цена на такие сорта существенно выше, ведь они более изысканные. Все сорта, изготовленные из весенних сборов хоть и более массовые, но на вкус будут более концентрированными и сладковатыми, а осенний в свою очередь - очень ароматный. Наименее качественным и более дешевым для Тигуаньинь считается сорт, который произведен из сырья летней заготовки, ведь в это время весь лист уже становится зрелым, более жестким и менее сочным. 

Как правильно заваривать 

 Для начала нужно отобрать качественный и ароматный сухой чайный лист (5-6 г), насыпать его в качественный и предварительно хорошо нагретый кипятком чайник (заварник), залить не самым крутым кипятком (85 градусов), промыть и сразу все слить (это позволяет хорошо размягчить и промыть чай и заодно это подготовит его для дальнейшего заваривания). Самую первую заварку есть смысл настаивать до 50-60 с (вода для заварки должна быть с температурой не превышающей 90 градусов). А время всех последующих завариваний нужно постепенно увеличивать (примерно на 30-50 с с каждым следующим циклом). Это метод проливов. Если Вам удасться купить чай Те Гуань Инь хорошего качества, то он легко выдержит до 5-6 циклов, в процессе которых он существенно не утратит свои ноты во вкусе а также богатый аромат соответственно.