Як китайці правильно заварюють свій чай?

Жителі Піднебесної класично заварюють чай двома способами. Перший - в чашці, інший в чайнику.

Заварювання чаю в китайській чашці чаоу (або гайвань)

   Дослівно значення слова гайвань позначає чашку, накриту кришкою. А сам варіант заварювання в такій посудині спочатку практикувався племенем Чаошан, в якому така чашка називалася «чаоу». І вже через століття, такий спосіб приготування чаю поширився на весь Китай (мабуть, він дуже вдалий).

У наш час чаоу — це вже набір: чашка і кришка з блюдцем. Використання чаоу, як правило, використовується з метою дегустації того чи іншого сорту чаю, при цьому добре відчувається смак, запах напою, а також «поведінку» чаїнок в окропі. Але останнім часом заварювання в чаоу можна використовувати і для домашнього чаювання, в ситуаціях, коли немає потреби заварювати чайник, особливо коли мова йде про зелених, білих і жовтих чаях.

Отже, спочатку доводимо воду до потрібної температури, нагріваємо саму чау, швидко промиваємо чай окропом і заливаємо його гарячою водою на 2/3 висоти чашки. Витримуємо 30-60 секунд і спокійно розливаємо по піалах, після чого можна гордо подавати чай.

Метод заварювання в чайнику

 У цьому варіанті чайник повинен бути тільки глиняним або фарфоровим (фаянсовим), металеві не допускаються, а скляні не дадуть повністю «розкритися» напою. Обсяг підбирається відповідно до того, скільки чаю буде випито. Нагрівають чайник гарячою водою. Заварку засипають в стакан-сито (на дві третини його висоти), який вставляється в чайник (і матеріал якого повинен бути таким же). У цей стакан-сито і наливається окріп, який крізь заварку і заповнює чайник.
 Далі чекають потрібний час для повного заварювання чаю (від 30 секунд до 2 хвилин в залежності від сорту) і розливають по піалах. Високоякісні чаї заварюються до 5 разів, але зі збільшенням часу настоювання на 30-40 секунд кожен раз.