Чай Да Хун Пао Великий червоний халат

  Це один із найзнаменитіших китайських чаїв під назвою Да Хун Пао (китайською - "大红袍"), його можна віднести до темних улунів. Його історичною батьківщиною є провінція Фуцзянь, в якій є гірський масив Уї, де йде вирощування і виробництво даного чаю.

  Сама назва в прямому перекладі з китайської означає "Великий Червоний Халат", а в скороченому варіанті - ДХП. Цей оригінальний сорт серед улунів настільки знаменитий, що одного разу на одному з престижних чайних аукціонів 20 грам лімітованої серії Червоного халату було продано за 40 тисяч доларів. В результаті такої угоди про нього відразу ж заговорили як про найдорожчий із усіх чаїв, ціна якого встановила справжній світовий рекорд.

 У плані популярності та затребуваності чай Да Хун Пао змагається лише з уже легендарними Те Гуань Інь та пуером. Щоправда, за кількістю різних міфів і всіляких домислів у нас в Україні, він сто відсотків більш обговорюваний. Ходять навіть такі дивні чутки, що цей чай швидко зцілює, злегка п'янить і навіть просвітлює.

  Да Хун Пао – суто скельний улун, дерева з яких він збирається вирощуються у скельному гірському районі Уї, який знаходиться у північно-західній частині провінції Фуцзянь. Даний регіон славиться дуже красивими краєвидами, найдавнішими буддійськими келіями, монастирями та багатим ґрунтом, що забезпечує корисні властивості чайного листа. Плантації, на яких вирощують Великий Червоний Халат, знаходяться на скелях висотою 500-800 метрів. Для правильної традиційної дегустації справжнього добротного Да Хун Пао, в Уішань щодня з'їжджається безліч туристів, хоча в цьому місті не таке велике за місцевими мірками населення (приблизно 240 тисяч жителів), але поціновувачів та бажаючих купити цей легендарний сорт улуну на стільки багато, що ринки та магазини працюють майже до ранку.

  Сам Уішань належить до заповідної зони: це 99 скель плюс 36 гірських піків, а також річка Цзюцюсі, і все це вже давно перебувають під суворою охороною уряду. Саме тут місцеві жителі милуються ранковими туманами, розмірковуючи про сенс життя, усамітнившись та заваривши піалу справжнього запашного Да Хун Пао. Потрібно заради справедливості відзначити і те, що Великий Червоний Халат не є єдиним місцевим улуном.  У Уішані створюють і інші знамениті сорти Янь Ча (бірюзових улунів): Шуй Сянь, Вісім безсмертних з гір Уі, Те Лохань і Жоу Гуй.
 

Легенди 

   Легенда про появу Да Хун Пао говорить, що цей чай має багато цілющих властивостей. Так, колись мати китайського імператора злягла від важкої недуги і дуже тривалий час її не могли зцілити навіть найзнаменитіші лікарі імперії. Але один місцевий старець побачив молоде дерево на схилі гори і поспішив приготувати з його листя відвар, який подали жінці і через короткий термін вона зцілилася. Імператор на подяку наказав купити великий червоний халат з дорогого шовку і укутати ним деревце. Ця історія дала назву цьому чаю.

  Є й інша легенда, яка розповідає про студента, який їхав до міста, щоб скласти іспит, але було дуже жарко і він упав на землю, отримавши сонячний удар. Місцеві ченці помітили його та напоїли чаєм із скельних дерев. У давнину пити Дахун Пао могли дозволити собі лише китайські аристократи чи багаті торговці. Але з розвитком сільського господарства, логістики та збільшенням продуктивності він став набагато доступнішим. Навіть у Києві ціна Да Хун Пао стартує від 200 гривень за 100 грамів. Щоправда, Одеса за рахунок наявності порту може запропонувати ще більш прийнятну вартість.

  Жителі містечка Уїшань вірять у сагу про те, що 6 споконвічних тисячолітніх материнських кущів цього сорту – культурний скарб, і мабуть тому у 2006 році вони були застраховані на величезну суму в трильйон юанів. Дивлячись на це була покладена сувора заборона на збирання врожаю з цих рослин, а одна з останніх його партій зараз зберігається в музеї чаю в Пекіні.

Селекція.

 Практично всі материнські кущі сучасного Да Хун Пао (з листя яких у наші дні ще виготовляють найдорожчий сорт), ростуть у так званому "Притулку дев'яти драконів". Ці рослини дуже старі і дають дуже мізерний урожай, тому кілька десятиліть тому з них відібрали найперспективніші черешки і розмножили в сприятливих умовах, тепер з цих дерев і збирається основна маса сировини для Дахунпао. При цьому вважається, що чим ближче дерево до материнського в плані споріднення, тим його лист якісніший, корисніший і відповідно дорожчий. Так, ще в 1974 році, коли до Китаю прибув з візитом президент США Річард Ніксон, йому як презенту було вручено невеликий мішечок в якому було всього 50 грамів такого чаю. Пізніше з'ясувалося, що це майже половина всього річного збору з вищевказаного материнського дерева. Щороку у знаменитих торгових та виставкових містах Гуанчжоу та Гонконг проходять спеціалізовані аукціони, на яких вартість елітного сорта Дахунпао часом сягає кількох сотень тисяч американських доларів. Так, у 2002 році один кілограм найдорожчого Червоного Халату було продано за ціну близько 600 тисяч доларів за один його кілограм.

  У наші дні купити чай Да Хун Пао в Україні можна також, але це вже будуть суміші з різних "дочірніх" кущів з Уїшаня. При цьому найвища ціна буде на продукт із добірної сировини, решта партій буде природно дешевшою. Але при цьому також потрібно й розуміти той момент, що на смак Да Хун Пао крім якості його сировини можуть впливати й інші фактори: це й погодні умови останнього року, клас самого майстра-технолога, методика та режим фінального обсмажування, інші технологічні та рецептурні тонкощі.

Створення.

 Для отримання ароматного Да Хун Пао, свіжозібрана сировина піддається кільком стадіям подальшої обробки, що стосується й усіх інших видів чаю.

  Сировиною для створення Да Хун Пао служить соковитий молодий лист, який збирається вручну лише один раз на рік – з березня до середини травня. Заготовлену сировину спускають з гірських плантацій у великих плетених кошиках, після чого розкладають рівним шаром на відкритому повітрі, злегка мнуть, надрізають (що дозволяє пустити сік) і залишають підв'ялитися. Після того як лист став зовсім м'яким його передають на ферментацію, яка відбувається в барабанах, замість перетрушування використовується струмінь теплого повітря від вугілля тліючого вогнища. У результаті виходить дивовижний чай із легким димним ароматом.

 Сушіння відбувається в кілька циклів, далі йде поздовжнє скручування листя і виходить "мао ча" - сирець.

  Жінки вручну відокремлюють всі живці від листя і далі оолонг надходить на томлення у великих кошиках над вугіллям, що тліє. Час прогрівання визначається майстром-технологом, у середньому це близько доби. Після цієї процедури оолонг набуває темного відтінку, крутого аромату, в якому залишаються вишукані нотки вогню.

 Так Хун Пао на ринку пропонується розсипним або спресованим у млинці, млинці, або маленькі кульки. Пресований варіант зручніше зберігається, він у такому вигляді може лежати десятиліттями, при цьому лише покращуючи свій смак та користь.

Різновиди.

 Сортність Червоного Халату визначається чистотою купажу, ступенем фінального обсмажування, а також ареалом зростання.

  1. Скельний, або Чжень Янь Ча - це преміальний сорт Да Хун Пао, він народжується в красивих гірських туманних ущелинах, якими течуть струмки. Тутешні унікальні глинисті грунти рясно насичені різними мінералами надають смаку його особливості.

2. Напівскельний або Бань Шань Ча - він росте нижче, біля підніжжя гори. Чим більше віддалені плантації від скель уішань, тим меншим буде проявлений знаменитий ефект від цього оолонгу. Усі добротні ділянки плантацій зазвичай розподілені між багатьма фермерами, а вони вже виробляють чай невеликими партіями.

 3. З зовнішніх гір, або Уі Шань Ча. Це так званий "Терасний" Да Хун Пао, його завжди можна придбати суттєво дешевше вищезгаданих купажів, це щось схоже на масовий пуер. Всі рівнинні плантації зазвичай належать великим і відомим компаніям, адже в таку місцевість вже можна привезти комбайн для збирання врожаю і різну техніку для догляду за рослинами. Але такий чай вже буде грубуватим, без знаменитої оксамитової вишуканої м'якості і витримає меншу кількість проливів. Такий сорт Да Хун Пао в будь-якому магазині Одеси іноді пропонується за явно завищеною ціною та "під виглядом" дорожчого скельного чаю.

 Також розрізняють слабкий, помірний (середній) і сильний ступінь прожарювання. Да Хун Пао сильного прогріву має легке хрускіт, шоколадно-чорний колір, з явним «кавовим» ефектом. Так Да Хун Пао Нун Сян чи «густий аромат» – яскравий представник такого виду. Слабопрогріті види поступаються своєю інтенсивністю аромату і позиціонуються ближче до Дан Цунів.

  Найчистіший варіант Да Хун Пао ще називається "високим сортом". Цей улун створений суто з моносировини, яка заготовлялася лише з кущів на одній ділянці. Але останнім часом таких сортів дуже мало, а найчастіше пропонуються суміші з дерев Жоу Гуй та Уї Шуй Сянь.

Як зрозуміти рівень якості?

  Ціна – не завжди правильний та єдиний показник якості чаю Да Хун Пао. У цьому сенсі відіграє роль і рівень прожарювання, час ферментації та сортова приналежність. У якісного улуна чаїнки не повинні розсипатися "в порох" або ж скочуватися в грудки, це справедливо і для найвитриманіших видів.

 Ефект.

  В останні роки кількість тих хто хоче купити улун Да Хун Пао весь час зростає, тому що за ним вже практично закріпилася слава як «п'янячого» улуну, тому багато хто хоче задегустувати чай, який може «вставляти». Але насправді Великий Червоний Халат має м'який медитативний ефект, що гармонізує, приводить у стан що називається «тут і зараз».

 Користь.

 Якісний Да Хун Пао має дуже багатий склад, у ньому є понад 400 необхідних організму корисних речовин: флавоноїди та вітаміни, поліфеноли та теофілін. Він добре покращує травлення, очищує та зміцнює судини, прискорює течію лімфи і за рахунок цього знімає набряклість та виводить із тіла всю зайву рідину. Очищує організм від токсинів, а також залишків нікотину та алкоголю. Нормалізує метаболічні процеси, стимулює розщеплення жирів. Вдень він трохи підбадьорить і покращує кровообіг у мозку, підвищує працездатність та пам'ять. Після обіду він добре розслабить і зніме втому, покращить сприйняття. Жителі міст Харків, Дніпро з їхньою несприятливою екологією та швидким темпом можна пити Да Хун Пао для підняття імунітету та покращення тонусу.

Як заварювати.

  Щоб Ваш оолонг добре розкрився та дав максимум користі, його найкраще заварювати методом проливів. Потрібно чиста або джерельна вода, заварник попередньо потрібно прогріти окропом, далі потрібно покласти 7-8 грамів на 250-300 мл, залити гарячою водою і злити - це промиє чай і підготує його до правильного заварювання. Далі заварюємо починаючи з 40 с, поступово збільшуючи час витримки. Так можна заварювати якісний Дахунпао до 5-7 разів. Всі сорти Великого Червоного Халату - Нун Сян та У Юань Цзянь, Цзіньпін та інші п'ють без цукру чи інших  добавок. Зберігати його найкраще в затемненому та сухому місці, де відсутні сторонні запахи.

  У нашому інтернет-магазині можна вибрати найкращі сорти Да Хун Пао з доставкою у Львів, Запоріжжя та Одесу, ціна їх залежить від рівня та часу витримки. Тому можна сміливо дзвонити, вибирати, замовляти і насолоджуватися відмінним смаком одного з найдобріших чаїв у світі.